Много от нас се изкушават от големите опаковки зехтин, мислейки, че така спестяват пари. В действителност обаче, това често е капан. За разлика от някои вина, зехтинът не става по-добър с възрастта. Всички растителни масла са податливи на окисляване, а най-големите им врагове са светлината, топлината и кислородът. Затова най-разумният подход е да купувате количество, което домакинството ви може да изразходва за няколко седмици или месеци.
Мястото, където държите бутилката, е от решаващо значение. Макар кухненският шкаф да изглежда безопасно, той може да бъде опасен, ако е разположен до печката, фурната или прозореца. Постоянните температурни колебания и слънчевите лъчи ускоряват разграждането на полезните антиоксиданти и водят до гранясване. Идеалният дом за зехтина е хладно и тъмно място, далеч от източници на топлина.
Когато става въпрос за съда, тъмното стъкло е добър вариант, но не е най-добрият. За максимална защита се препоръчват непрозрачни контейнери, като керамични бутилки с плътно затварящи се капачки, метални опаковки или системи тип „торба в кутия“. Важно е капачката да се затваря веднага след употреба, за да се ограничи достъпът на въздух, който е основен катализатор на окисляването.
Ако решите да прелеете зехтина в по-малък съд, бъдете изключително внимателни с хигиената. Никога не доливайте нов продукт върху остатъци от старата партида, тъй като окислените капки могат да „зарази“ и да развалят бързо новото масло. Бутилката трябва да бъде измита с гореща вода и препарат и, което е най-важно, да бъде напълно суха, тъй като влагата също е вредна за качеството на маслото.
Как да разберем, че зехтинът вече не е годен за употреба? Носът е най-добрият съдник. Вместо плодов аромат, разваленият зехтин мирише на стар картон, восък, замазка или дори на ученически пастели. Вкусът му става застоял и мазен. Важно е да се отбележи, че леката горчивина или лютивост са нормални за качествения екстра върджин и не означават, че продуктът е развален.
Не рискувайте здравето си с консумацията на гранясали мазнини. Окисленият зехтин не само губи вкусовите си качества, но и може да има негативен ефект върху червните процеси и общото здраве при продължителна употреба. Ако усетите специфичната миризма на пастели в кухнята си, е време да се сбогувате със старата бутилка и да инвестирате в нова, свежа партида.
