Необходими продукти:
За стековете:
телешка кайма – 600 г;
лук – 1 малка глава (около 80 г);
яйце – 1 бр.;
галета – 40 г;
прясно мляко – 50 мл;
горчица – 1 ч.л.;
уорчестър сос – 1 с.л.
сол – 1 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
олио – 2 с.л.
За гъбения сос:
гъби печурки – 300 г;
лук – 1 голяма глава (около 150 г);
масло – 30 г;
брашно – 1 с.л.;
телешки бульон – 400 мл;
соев сос – 1 с.л.;
черен пипер – на вкус;
розмарин – 1 малка клонка.
Начин на приготвяне:
Телешката кайма се смесва със ситно нарязания лук, яйцето, галетата, прясното мляко, горчицата, уорчестър соса, солта и черния пипер до получаване на хомогенна смес.
Оформят се овални, леко сплескани стекове.
В широк тиган се загрява олиото на средно силен огън и стековете се запържват от двете страни до златиста коричка, след което се изваждат и се оставят настрана.
В същия тиган се добавя маслото, лукът и гъбите и се задушават, докато омекнат и леко се карамелизират. Поръсва се брашното, разбърква се и постепенно се налива бульонът, като се бърка до гладък сос. Добавя се соевият сос и черният пипер.
Стековете се връщат в тигана, огънят се намалява и ястието се оставя да къкри около 10-12 минути, докато сосът се сгъсти, а месото стане изключително сочно. По желание се ароматизира с розмарин.
Класическият Солсбъри стек често се сервира с картофено пюре или задушен зелен фасул, като сосът играе ключова роля – именно той превръща обикновената кайма в богато и сочно ястие.
Въпреки името си, Солсбъри стекът се прави от кайма и произхожда от САЩ, като носи името на д-р Джеймс Солсбъри – лекар от XIX век, който популяризира ястието като питателна и лесна за храносмилане храна. Днес то е класика в американската домашна кухня, особено в комбинация с богат гъбено-лучен сос, пише gotvach.bg.
