Представете си храна, която мирише силно, има лепкава консистенция и първоначално може да изглежда отблъскваща. За много хора това звучи като кулинарен кошмар, но за японците това е натто – традиционен специалитет, който днес привлича вниманието на целия свят като един от ключовете към дългия и здрав живот.
Натто представлява ферментирали соеви зърна, чиято рецептура датира от над хилядолетие. Процесът на създаване му се дължи на бактерията Bacillus subtilis var. natto, която придава на продукта специфичната му структура с тънки нишки, които се образуват при разбъркване. Макар и традиционна закуска в Япония, този продукт става глобален хит, като износът му към Китай и САЩ е нараснал почти три пъти за последните години.
От хранителна гледна точка, натто е истинска суперхрана. Само една малка порция от 50 грама осигурява значителен заряд от растителни протеини (около 8,3 г), фибри (4,8 г), както и важни минерали като калий и магнезий. Но истинската ценност се крие в витамин К2, по-конкретно в неговата форма менахинон-7 (MK-7), която е от решаващо значение за здравето на костите и правилния метаболизъм на калция в организма.
Научният интерес към натто не е случаен. Мащабни изследвания в Япония, включително проучването „Такаяма“ с 30 000 участници и друг анализ с над 92 000 души, показват впечатляващи резултати. Данните сочат, че хората, които консумират ферментирана соя, имат по-нисък риск от обща смъртност, като най-силното влияние се наблюдава при намаляването на риска от сърдечносъдови заболявания. Макар учените да подчертават, че това е статистическа зависимост, а не директна причинно-следствена връзка, резултатите са изключително обещаващи.
Освен сърцето, натто се грижи и за скелета ни. Метаанализ на няколко изследвания потвърждава, че редовният прием на този продукт е свързан с по-висока костна минерална плътност. Допълнително, в натто се открива ензимът натокиназа, който привлича вниманието на кардиолозите заради потенциала си да понижава кръвното налягане, макар че все още се проучват оптималните дози и дългосрочните ефекти.
За тези, които искат да го опитат, традиционният начин е върху топъл ориз, подправен със соев сос, японска горчица и пресен зелен лук. Комбинирането му с други съставки помага за смекчаване на специфичния вкус и аромат.
Важно е обаче да се внимава: поради екстремно високото съдържание на витамин К2, натто не е подходящ за хора, които приемат антикоагуланти като варфарин, тъй като може да повлияе на действието на лекарството. В такива случаи консултацията с лекар е задължителна.
