Когато летният пазар се изпълни с тиквички, повечето от нас мислят за стандартното пържене. Но съществува един по-изящен, турски подход, който превръща този скромен зеленчук в хибрид между солена палачинка и запеканка. Това е идеалното решение за тези, които търсят нещо засищащо, но същевременно леко, без да прекарват часове в кухнята.
Тайната започва с основата – нежно тесто, приготвено от две яйца, 200 мл прясно мляко, около 120-140 грама брашно и щипка бакпулвер за пухкавост. Към сместа се добавят две супени лъжици олио, сол, черен пипер и ароматни пресни подправки като копър или магданоз. Резултатът трябва да бъде гладка консистенция, напомняща на палачинкова смес, но малко по-гъста.
Самите тиквички изискват малко внимание, за да не разводнят ястието. Две средно големи тиквички се режат на тънки дълги филийки, посоляват се за десет минути и след това се подсушават внимателно с хартия. За завършек се овкусяват с чесън и червен пипер, което им придава характерния балкански профил.
Процесът на сглобяване е изключително лесен: в намазана с олио тава се излива тестото, а върху него се подреждат плътно резените тиквички. След първоначалното изпичане в умерена фурна, ястието се завършва с обилно количество настърган кашкавал или сирене (около 100 г) и малко сусам, които се запекат до златисто.
За най-добро преживяване, нарежете готовата запеканка на квадрати и я сервирайте с гъсто кисело мляко или освежаващ чеснов сос. За тези, които следят здравословното си хранене, бялото брашно може лесно да бъде заменено с пълнозърнесто или безглутенови алтернативи като овесено брашно. Важно е само при по-стари зеленчуци да се почистят семките и да се обели кората.
