Представете си ястие, което е едновременно символ на технологичен триумф и екологична отговорност, но чиято цена кара дори най-заможните гурмани да се замислят. В Япония това вече е реалност с появата на първите в света напълно изкуствено отгледани змиорки.
Иновацията идва от компанията „Ямада Суисан“ (Yamadan Suisan Co.) в префектура Оита. Те са успяли да създадат затворен цикъл на производство, който напълно елиминира нуждата от улавяне на диви екземпляри от океана – практика, която досега беше основен проблем за опазването на вида.
За любителите на кулинарните експерименти цената обаче е стръмна. Замразените гриловани змиорки, известни като „кабаяки“, се продават на цена от 4500 йени (над 24 евро) за бройка. Това прави лабораторния деликатес между три и четири пъти по-скъп от неговия див аналог.
Тайната на този успех се крие в работата на учени, подкрепени от Агенцията по рибарство. Вместо да разчитат на улавянето на млади риби, те използват яйца от възрастни екземпляри, отгледани в контролирана среда, постигайки пълна независимост от природните запаси.
Интересно е, че въпреки високата цена за потребителя, производствените разходи са паднали драстично. Ако през 2016 година отглеждането на една змиорка е струвало около 40 000 йени (216 евро), то днес сумата е сведена до едва 1800 йени (под 10 евро) благодарение на оптимизираното хранене.
Този прогрес подсказва, че в бъдеще подобни устойчиви алтернативи могат да станат масови, превръщайки се от ексклузивен лукс в достъпна храна, която спасява планетата.
